Ingredientes
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1 lomo de salmón
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1 puñado de gambitas
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1 puñado de calamares
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1 puerro
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1 rama de apio
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1 tomate
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1 zanahoria
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1 alcachofa
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1 cucharada de concentrado de tomate
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1 hoja de laurel
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Sal
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Pimienta
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Agua
Introducción
Antes de nada, aclarar que normalmente se preparan los fondos de pescado con espinas de pescado, pero como yo no tenía, tiré de lo que buenamente había en la nevera y el congelador. En este caso, un poquito de calamares, gambas y un lomito de salmón.
También me gustaría explicar que normalmente los fondos de pescado se preparan en menos tiempo, pero al utilizar la olla lenta, pues va más despacito y se llega a las tres horas.
Por lo demás, es un fondo maravilloso, que sirve de base para guisos, arroces, sopas… es de lo más agradecido y notaréis la diferencia en vuestros platos, ya lo veréis.
Preparación:
- El proceso es sencillísimo. Ponemos todos los ingredientes en la olla, cubrimos con agua abundante y programamos 3 horas en alta (high)… Al terminar, colamos bien (en teoría no lleva sal, la añadimos al final en función del servicio que nos vaya a dar el caldo) y ya lo tenemos listo. ¡Que aproveche!
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