Ingredientes
-
6 vol au vent de hojaldre
-
25 gr de mantequilla
-
60 gr de azúcar
-
300 ml de leche
-
100 ml de caldo de mejillones
-
1 pellizco de pimienta
-
1 pellizco nuez moscada
-
1 cucharadita de sal
-
1 malla de mejillones
-
1 chorrito de vino blanco
-
1 pellizco de pimentón
Introducción
En cada familia hay recetas que no fallan en las fiestas, y los volovanes, definitivamente, son un clásico en la mía. Una tartaleta salada que se rellena con lo que más nos guste, es casi una croqueta de lujo. Hoy os traemos una receta lucidísima que vestirá de gala vuestra mesa. La combinación entre el hojaldre crujiente y la cremosidad de la bechamel es una maravilla, y el sabor de los mejillones le da el toque festivo… ¿empezamos?
Preparación:
- Lo primero es preparar los mejillones. Los ponemos a remojo durante una hora, les quitamos las barbas que nos puedan molestar a la hora de comer los volovanes, y los ponemos en una cazuela grande a fuego fuerte con el vino.
- En cuanto empiece a borbotear el vino, se empezarán a abrir los mejillones. Espolvoreamos con pimentón y esperamos un par de minutos a que se abran todos bien. Los sacamos de las conchas y reservamos.
- Colamos el caldo de los mejillones y reservamos también.
- Hacemos ahora la bechamel (yo la hago en Thermomix, aunque se puede hacer a la manera tradicional). Ponemos en el vaso la mantequilla y programamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.
- A continuación agregamos la harina y tostamos durante 2 minutos, a 100º, velocidad 1.
- Ahora es el turno de añadir la leche, el caldo de mejillones, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.
- Picamos los mejillones y los incorporamos a la bechamel en caliente (dejamos los más grandes para coronar los volovanes). Rellenamos las tartaletas y las llevamos al horno, donde gratinaremos durante un par de minutos.
- Y ya, con la masa calentita y crujiente, con su relleno cremoso y lleno de sabor, podemos disfrutar de nuestros fantásticos volovanes, ¡que aproveche!
Quizás os interese este libro de Cordon Bleu.
(Visited 1.290 times, 1 visits today)
