Ingredientes
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500 g verdinas
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500 g almejas babosas o japonesas
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1 cebolla grande
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3 diente de ajo
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1 Hoja de laurel
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1 Pellizco de azafrán
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1 Pellizco de harina
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1 chorrito aceite de oliva
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Perejil fresco picado
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1 chorrito de vino blanco
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sal y pimienta
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Agua
Introducción
De verdad, qué suerte tenemos en este país con toda nuestra tradición de platos con legumbres. Con verduras, con carnes, con pescados, de las más humildes a las más sofisticadas, son platos completos y nutritivos, normalmente fáciles de preparar con una buena materia prima, y por supuesto, riquísimas.
Preparación:
Para que salgan bien, recordad, es importante dejarlas a remojo durante 8-12 horas (yo la suelo dejar de un día para otro) y no usarlas/comprarlas ya añejas, que normalmente se suelen quedar duras. Por lo demás, intentad empezad a cocinarlas con agua ya caliente, y con eso, segurísimo que os salen perfectas. Vamos con la receta de hoy, que es un auténtico plato de lujo.
Comenzamos, como hemos dicho, poniendo a remojo las verdinas la noche anterior. Por la mañana, ponemos las almejas en agua con sal y dejamos que se limpie la arena durante al menos un par de horas.
En una cazuela grande ponemos agua a hervir con la hoja de laurel y cuando empiece a humear, añadimos las verdinas y dejamos hervir a fuego bajo.
Mientras, picamos el ajo y la cebolla y los pochamos en una sartén con un fondo de aceite. Cuando estén transparentes, agregamos las verdinas bien escurridas, removemos y añadimos el chorrito de vino. Subimos el fuego, y sin dejar de remover, esperamos a que se evapore un poco el líquido y a que se abran las almejas, añadimos la harina y removemos hasta que se integre. Reservamos.
Al cabo de una hora y media más o menos, estarán tiernas ya las verdinas. Si hemos puesto demasiada agua retiramos un poco, añadimos el azafrán y agregamos las verdinas. Probamos, ajustamos de sazón con agua y pimienta si es necesario y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más.
Ya tenemos un plato auténticamente delicioso, muy suave y equilibrado. ¡Que aproveche!
Si os sobran almejas, podéis probar a hacer estas almejas a la marinera.
