Ingredientes
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800 gr de jarrete de ternera
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1 kg y ½ de patatas
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3 zanahorias
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2 cebollas
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3 dientes de ajo
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3 tomates
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1 vaso de vino tinto
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Aceite de oliva
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Sal
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Pimienta
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1 sobre de azafrán
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Tomillo
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Romero
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Caldo de carne
Introducción
Esta receta es un básico en las cocinas gallegas, todo el mundo tiene su receta, y todo el mundo proclama a los cuatro vientos las delicias de su mesa, y la ternura de la carne. Porque si hay un pecado que duela a los cocinillas es que este plato quede correoso o seco…
Fundamental, hacerlo con tranquilidad, se puede hacer con olla exprés, pero en mi opinión, nada mejor que prepararla a fuego lento, dándole su tiempo.
Preparación:
- Ponemos una olla al fuego con un fondo de aceite, y sellamos la carne, cortada en trozos como del tamaño de un puño pequeño. Se tiene que dorar, pero no cocinarse, así que será una pasada por la olla rápida, a fuego fuerte. Reservamos.
- Bajamos el fuego, y agregamos ahora en la misma olla la cebolla y los ajos picados. Cuando se vaya poniendo transparente la cebolla, agregamos la zanahoria y los tomates cortados a trocitos. Ahora ponemos el vino, removemos y dejamos que se evapore el alcohol.
- Volvemos a poner la carne, salpimentamos y añadimos el azafrán, la pimienta, el tomillo y el romero. Removemos bien, y añadimos el caldo hasta cubrir la carne.
- Ahora toca dejar que el tiempo y el fuego lento hagan su magia. Tapamos la olla y lo dejamos estar durante alrededor de una hora y media, removiendo de vez en cuando para que toda la carne se haga de forma homogénea y se vaya trabando un poco la salsita.
- Cuando veamos que la carne está tierna, retiramos de la olla y pasamos la salsa con las verduras por el pasapuré o batidora. Ya lo tenemos listo para llevar a la mesa, aunque vale la pena freír unas patatas en taquitos, o preparar un puré casero para acompañar este manjar.
¡¡A gozar de una auténtica delicia!!
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