Ingredientes
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400 gr de carne picada de cerdo
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200 gr de mortadela de boloniaDebe ser de una buena marca, tipo Ferrarini
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1 cebolla blanca
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1 bote de tomate pelado
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½ vaso de leche
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3 cucharadas de concentrado de tomate
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Aceite de oliva virgen
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1 pellizco de nuez moscada
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1 nuez de mantequilla
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Sal
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Pimienta
Introducción
En nuestra casa tenemos veneración por la cocina italiana, no nos sirve cualquier cosa, el punto de la pasta es un tema sagrado y por supuesto, las salsas se preparan con bastante mimo. Hoy os traemos un ragú realmente espectacular, de esos que se hacen a fuego lento, conservando todo el sabor de sus ingredientes, al más puro estilo de las Mammas italianas.
Es más consistente que una bolognesa tradicional, cunde bastante y puede prepararse con antelación y guardar posteriormente congelado en porciones. Es una auténtica delicia, y el único truco para que quede bien es no apurar los tiempos, el chup, chup es lo que lo dejará meloso y concentrará los jugos… ¿no se os hace la boca agua?
Preparación:
- Comenzamos poniendo en una cazuela la mantequilla y el aceite de oliva, y sofreímos en esta mezcla la cebolla, que habremos picado lo más finamente posible (recordad, a fuego lento, que además la mantequilla se quemará si la exponemos a temperaturas muy altas).
- Cuando se ponga transparente, agregamos la carne picada de cerdo (es mejor que pidamos al carnicero que nos la pase dos veces por la picadora, para que esté bien fina) y la mortadela de bologna, que habremos picado también (a cuchillo con cuidado nos valdrá). Vamos removiendo hasta quitarle el color a crudo, le añadimos sal y la nuez moscada, el tomate, el concentrado de tomate y la leche, y removemos bien hasta que se integre todo.
- Añadimos un poco de agua, llevamos a ebullición, y desde ahí bajamos el fuego para dejarlo justo en el punto en el que rompe a hervir. Lo dejamos entre dos horas y dos horas y media, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue y favorecer que se concentre la salsa sin perder la cremosidad… ¡y listo! Está tan bueno que dan ganas de untarlo entre pan… ¡a por el ragú!
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