Ingredientes
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3 huevos grandes2 huevos irán en la masa y uno para rebozar la croqueta
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1/2 Cebolla
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50 gr mantequilla
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100 gr Harina
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150 gr restos de pollo asado
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400 ml leche entera
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pan rallado
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1 pellizco nuez moscada
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1 Pellizco de cúrcuma
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sal y pimienta
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aceite de oliva
Introducción
Las croquetas, ese clásico entre los clásicos, ese plato comodín que sirve tanto para una comida como para una cena, de entrante o plato principal, que le gusta a todo el mundo, ¿qué haríamos sin nuestras preciadas croquetas? Eso sí, es importante tener una buena receta, porque deben estar crujientes por fuera y cremosas y sabrosas por dentro. Hoy os vamos a dar una receta de Thermomix que tiene una peculiaridad, y es que parte del pollo se va a triturar con la bechamel, de forma que quede totalmente integrado en ella. Eso le da más cuerpo y sabor, os van a rechiflar.
Preparación:
- Empezamos cociendo dos huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Dejamos templar y mientras seguimos con el resto de la receta, los pelamos y picamos.
- Ponemos la cebolla en el vaso y la picamos durante unos 5 segundos a velocidad 4. Agregamos la mantequilla y sofreimos durante 10 minutos a 100º, velocidad cuchara.
- Ahora añadimos la mitad del pollo y uno de los dos huevos cocidos en el vaso, al mismo tiempo que la harina, y hacemos el roux programando durante 5 minutos, 100º, velocidad 2. Agregamos la leche, la cúrcuma, la nuez moscada, sal y pimienta y programamos 10 segundos, velocidad 6-8. Terminamos la bechamel con otros 7 minutos a temperatura varoma, velocidad 5.
- Ya tenemos la masa, ajustamos de sal por si es necesario, y vertemos en una fuente de base amplia. Ahora solo falta agregar la otra mitad del pollo, el otro huevo cocido picado y mezclar bien antes de que se enfríe.
- Dejamos que se temple un ratito la masa y la llevamos la nevera durante un mínimo de 5 horas (yo lo suelo dejar de un día para otro). Cuando vayamos a formar las croquetas, preparamos un plato con un huevo batido, y otro con pan rallado.
- Cogemos la masa en pequeñas porciones (yo lo hago con dos cucharas, con una quenelle) y formamos las croquetas. Las pasamos primero por huevo batido y luego por pan rallado y reservamos.
- Para freírlas, ponemos 2 dedos de aceite de oliva en una sartén y calentamos bien (está listo cuando empiece a humear ligeramente). Ponemos 2-3 piezas de cada vez para evitar que se enfríe y las dejamos unos 15 segundos de cada lado. Cuando estén doraditas a nuestro gusto, las retiramos y depositamos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. ¡¡Listas para disfrutar de unas croquetas espectaculares!!
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