Cordero asado al horno de leña

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Antes de todo, tengo que avisar… la foto de esta receta es del cordero asado que prepara mi suegro, que tiene un pedazo de horno de leña que envidiaría el mismísimo Cándido. En este caso, el tiempo de preparación varía ligeramente, porque el horno tarda más en alcanzar la temperatura adecuada, pero gana ese sabor ahumado tan rico. En el horno de casa, de todas formas, queda delicioso e igual de tierno, así que vamos allá.

Preparación:

• Lo más importante es precalentar bien el horno antes de introducir la carne. Yo lo dejo al máximo por lo menos 20 minutos.

• Mientras coge el calor, ponemos una cazuela de barro (o cualquier recipiente profundo) con un poco de agua dentro, y colocamos encima de una rejilla el cordero, de forma que la carne no esté en contacto con el líquido. Si queremos agregar el romero, lo ponemos en el agua para que según se vaya evaporando, vaya dándole aroma al cordero.

• Salamos la carne por todas partes, e introducimos en el horno por la parte de la piel. Bajamos la temperatura a 160º y nada, a esperar que el calor haga su magia. Como al cabo de una hora, le damos la vuelta a la carne, le ponemos un poco de líquido por encima y vuelta a empezar. Conviene darle humedad a la carne cada 20-30 minutos.

• Pues listo… al cabo de aproximadamente 2 horas y media tendremos una carne dorada, tierna y espectacularmente deliciosa. Yo recomiendo acompañarla con un puré de castañas, unos pimientos asados, o una sencilla ensalada. Chapeau!!