Name: Caldo de huesos de asado (Crockpot)
Yield: 9 Porciones
Ingredients: huesos de asado de tira: 300 gr; chorizo criollo: 1/2; butifarra: 1/2; Zanahoria: 1/2; queso provolone: restos; cebolla chalota: 1; pellizco de sal: 1

Ingredientes

300 gr huesos de asado de tira

1/2 chorizo criollo

1/2 butifarra

también sirven salchicha blanca o chorizo normal

1/2 Zanahoria

restos queso provolone

1 cebolla chalota

1 pellizco de sal

Introducción

Ah, la cocina de aprovechamiento, cuántas alegrías nos da, nos ayuda a ahorrar y de paso, a preparar platos espectaculares con las sobras. En esta ocasión, os vamos a ayudar a preparar un fantástico caldo de carne a partir de las sobras de un asado. Nosotros lo tenemos bastante a mano porque el pater familiae es argentino, pero si no es vuestro caso, tampoco nos volvamos locos, nos sirven los huesos y las sobras de cualquier barbacoa o churrasco

Lo importante es utilizar al menos un par de tipos diferentes de carne, y aportar al caldo huesos con algo de grasita y/o tuétano. Al estar hechos a la brasa, no solo aportarán el colágeno al caldo, si no también el sabor ahumado de la parrilla… en serio, os va a salir un caldo bárbaro para preparar cualquier sopa o también para servir como base de cualquier guiso.

Por cierto, os extrañará que hayamos añadido queso provolone… bueno, lo he puesto por dos motivos: primero, porque lo hicimos en las brasas y nos quedó un poquito, y segundo, porque hace un tiempo un chef me contó que a los caldos les viene bien añadir un trocito de queso… así que… a la olla 😉

Preparación:

Como casi todas las recetas de crockpot, la preparación es muy sencilla. Incorporamos todos los ingredientes en la olla, cubrimos bien de agua (deben sobrar 3 dedos por encima) y ponemos un poquito de sal (poca, porque dependiendo de cuánto hayamos salado la carne del asado y de lo que dejemos que se concentre el caldo, variará el punto de sal y siempre es más fácil añadir a última hora).

Programamos en low 14h y nos dedicamos a hacer nuestra vida. Cuando esté listo lo colamos bien y lo dejamos templar para retirar la grasa (si lo llevamos a la nevera, se solidifica en la parte superior y será más fácil de eliminar).

Es un caldo dorado, muy sabroso, con toques ahumados, buenísimo para preparar arroces, pasta, estofados… una maravilla que sale sola con unas tristes sobras y dos verduritas… ¡probadlo, ya veréis!

Y si vais a hacer una barbacoa, echadle un vistazo a esta super receta de matambre a la pizza.

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