Torta de Guitiriz (bizcocho de maíz)

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Uno de los bizcochos más famosos de Galicia, es la torta de Guitiriz, un bizcocho de maiz esponjoso, potente y con mucho sabor. Guitiriz es una localidad de Lugo preciosa, pero no tenéis que visitarla para encontrar este bollo, porque está presente en la mayoría de las panaderías tradicionales de toda Galicia, ferias tradicionales, etc. Y si tampoco estáis en Galicia, o sí que estáis pero no tenéis ganas de buscar la torta, tranquilos, aquí está la receta de toda la vida para prepararla directamente en vuestra casa. ¿Nos acompañais? 

Por cierto, importante, para preparar la torta de Guitiriz se necesita un molde redondo con chimenea (es decir, con agujero en el centro). 

Preparación:

• Para empezar, vamos a encamisar el molde, y para ello pasamos una nuez de mantequilla por las paredes y posteriormente lo enharinamos. Reservamos y vamos calentando el horno a 180º. 

• Cascamos los huevos y separamos las yemas de las claras. 

• Con un robot de cocina (yo uso uno de bosch tipo Kitchen aid), batimos el azúcar con la mantequilla (que previamente habremos puesto en pomada, dándole un golpe de calor en el microondas). Tiene que quedar una masa líquida bien integrada. Reservamos. 

• Ahora vamos añadiendo las yemas, una a una, y seguimos batiendo sin parar. 

• Ahora es el turno para las claras, que tenemos que batir a punto de nieve (bien a mano, o con un robot de cocina. Para que el proceso sea más rápido conviene que el cuenco con las claras esté bien frío). 

• Añadimos la ralladura de limón y vamos incorporando las claras de nieve en movimientos envolventes. Ya solo queda agregar poco a poco la harina y la levadura tamizadas, y sin remover más de la cuenta, tenemos la masa lista. 

• La vertemos en el molde que tenemos ya listo y lo llevamos al horno durante unos 40 minutos (hay que vigilar que las paredes del bizcocho se empiecen a separar del molde y que se dora bien la superficie). 

• Ahora dejamos enfriar antes de desmoldar y cubrimos con azúcar glass… ¡¡A gozar!!

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